에어프라이어를 사용하면 정말 “건강” 한걸까요?

최고의 에어프라이어는 인기 있는 주방 가전이 되었고, 새롭게 음식을 튀기는 방식을 소개 시켰습니다. 아직 익숙하지 않은 분들을 위해 말씀드리자면 에어프라이어는 뜨거운 공기를 빠른 속도로 순환시키는 미니 조리대 대류 오븐입니다. 이런 방식으로 이러한 갈색의 바삭바삭한 음식은 기름을 거의 또는 전혀 사용하지 않고 만들 수 있고, 기름통에 튀기는 것보다 훨씬 더 건강한 방법이 될 수 있습니다. 그런데 과연 에어프라이어를 사용하면 과연 건강에 좋을까요?

에어프라이어를 구입하신 분들은 거의 모든 음식을 에어프라이어에 넣어 조리할 만큼 잘 활용하고 있을 것입니다. 그리고 기존 튀김보다 더 바삭하고 맛있는 음식을 조리할 수 있다는 것에는 의심의 여지는 없죠. 하지만 에어프라이어가 건강하다고 주장하는 것만큼 실제로 건강한 것인지는 확인해봐야할 문제입니다. 에어프라이어의 건강상의 이점에 대해 많은 칭찬들이 있지만, 반대로 에어프라이어로 조리한 음식들은 단점들이 있지 않을까요? 

에어프라이어로 요리할 때의 장점과 단점, 그리고 에어프라이어의 요리가 실제로 더 건강한 선택인지 살펴보겠습니다. 그리고 구매를 계획 중이라면 오븐과 에어프라이어 어떤 것을 구매해야할지 생각해보세요.

에어프라이어는 어떻게 작동하나요? 

일반적으로 에어프라이어는 식품 주위에 뜨거운 공기를 순환시키는 대류열을 통해 작동합니다. 팬 오븐과 유사하게 이 오븐은 메일라드 반응 으로 알려진 화학 공정을 통해 음식의 외부를 바삭하게 만들어 맛있는 결과를 제공합니다. 최소한의 기름이나 지방이 필요할 뿐만 아니라 닭고기나 감자튀김과 같은 전통적인 튀김 음식과 동일한 바삭바삭한 식감을 제공합니다.  

에어프라이어를 사용하면 건강상 이점이 있습니다.

1. 에어프라이어는 기름을 적게 사용하고 지방을 줄여줍니다.

에어프라이어의 가장 큰 장점은 튀김이나 얕은 튀김에 비해 기름을 훨씬 적게 사용한다는 것입니다. 미국립 의학 도서관(National Library of Medicine) 의 연구에 따르면 에어프라이어로 조리한 음식은 지방 흡수 수준이 상당히 낮은 것으로 나타났습니다. 또한 대부분의 튀김 요리에는 최대 3컵(750ml)의 기름이 필요한 반면, 공기에 튀긴 음식에는 일반적으로 약 1테이블스푼(15ml) 정도만 필요합니다. 이 결과는 에어프라이어를 사용하면 식사의 전체 지방 함량을 엄청나게 줄일 수 있음을 의미합니다.

2. 에어프라이어는 칼로리를 줄일 수 있습니다.

튀김 음식은 지방 함량이 높아 칼로리가 높고 체중 증가 및 기타 질병에 기여합니다. 에어프라이어는 기름을 거의 사용하지 않기 때문에 칼로리 섭취를 최대 80%까지 줄일 수 있습니다. 튀김에 비해 이것만으로도 훨씬 더 건강한 대안이 될 수 있습니다. 

3. 에어프라이어는 음식의 영양분을 보존하는데 도움을 줍니다.

에어프라이어는 열의 대류를 이용하는 요리비니다. 조리 과정을 보면 국부과열로 손실될 수 있는 일부 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 비타민 C 및 기타 보호 식물 화합물(폴리페놀)과 같은 영양소는 우리의 전반적인 건강과 웰빙에 도움이 됩니다.

4. 에어프라이어에는 아크릴아마이드 함량이 낮습니다.

아크릴아미드는 감자와 같은 녹말이 많은 식품을 고온(섭씨 120도 이상)에서 조리할 때 형성되는 발암 물질로 알려져 있습니다. 미국 국립의학도서관(NLM) 연구에 따르면 에어프라이어를 사용하면 튀김에 비해 아크릴아마이드 화합물이 최대 90%까지 감소하는 것으로 나타났습니다. 튀김보다 에어프라이어를 사용해서 조리하는 것이 건강에 훨씬 유익하다고 할 수 있습니다.

4. 에어프라이어는 튀김보다 사용하기 안전합니다.

일반적으로 튀김 음식은 음식을 넣기 전에 큰 냄비에 기름을 고온으로 가열하는 과정이 포함됩니다. 특히 끓는 기름이 쏟아지거나 튀는 경우 안전 위험이 발생할 수 있습니다. 최악의 경우엔 불이 붙을 수도 있습니다. 반면에 에어프라이어는 뜨거워지지만 가열되면서 기름이 튀거나 뜨거운 기름에 닿을 위험이 없습니다. 안전을 위해 항상 설명서를 읽고 사용하시기 바랍니다.

에어프라이어 사용으로 인한 건강상의 위험한 점이 있습니다.

1. 에어프라이어 음식이 더 건강하다는 보장은 없습니다.

공기에 튀긴 음식은 기술적으로 튀김보다 건강에 좋지만, 솔직히 말해 튀긴 음식은 여전히 ​​튀긴 음식입니다. 에어프라이어를 매일 사용하고 기름을 너무 많이 사용하여 요리하면 항상 건강에 안좋은 영향을 미치게 됩니다. 이는 체중 증가, 제2형 당뇨병, 심장병 및 기타 질병의 원인이 됩니다. 일반적으로 튀긴 음식 섭취를 자제하고 프라이팬을 사용하여 굽기, 찌기등의 다른 조리 방법을 포함하는 것이 가장 좋습니다.

2. ‘건강에 좋은’ 음식이 모두 공기에 튀길 수 있는 것은 아닙니다.

에어프라이는 튀김보다 기름을 덜 사용하지만 특정 음식에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 미국립 의학 연구소의 연구에 따르면 정어리나 기타 지방이 많은 생선을 에어프라이어로 조리하면 건강한 지방 함량(다가불포화지방)이 낮아지고 콜레스테롤 산화 생성물이 약간 증가하는 것으로 나타났습니다. 에어프라이어로 조리하는 것이 콜레스테롤 수치에 영향을 미치고 건강 문제를 일으킬 수 있다는 것입니다.

3. 에어프라이어는 ‘좋은 기름’ 섭취를 방해할 수 있습니다.

기름을 적게 사용하고 칼로리를 낮추더라도 모든 기름이 건강에 나쁜 것은 아닙니다. 역설적일 수 있지만 에어프라이어는 우리가 좋은 기름을 섭취하는 것을 방해 할 수 있습니다. 가능하다면 올리브 오일, 아보카도, 코코넛 오일은 모두 음식의 지용성 비타민을 흡수하는 데 유익하므로 가능하면 이를 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 

4. 저가형 에어프라이어는 해로울 수 있습니다.

우리 모두는 저렴한 가격을 선호하지만 항상 저렴한데 좋은 품질의 에어프라이어를 찾는 것은 쉽지 않습니다. 너무 저가에 치중하여 제대로된 스펙을 가지지 않은 에어프라이어는 음식에 화학 물질을 방출하는 유해한 재료나 플라스틱으로 만들 수 있습니다. 그런 경우에는 스테인레스 스틸 재질로 만든 제품이나 비스페놀 A(BPA)가 없는 플라스틱을 고려하는 것이 좋습니다. 

결론

그렇다면 에어프라이어는 실제로 건강에 좋은 걸까요? 결론은 모두 사용 빈도와 요리 내용에 따라 결정될 수 있다고할 수 있습니다. 저지방, 칼로리 섭취 등 확실히 큰 이점이 있습니다. 또한 일반적으로 요리 중에 손실되는 음식의 특정 영양소를 유지할 수 있습니다. 하지만 여전히 제한해야 하는 튀긴 음식을 섭취하고 있다는 것입니다. 전반적으로 에어프라이어는 확실히 음식을 그냥 튀기는 것보다 더 건강한 방법이라고 할 수 있습니다. 적당히만 사용한다면요.